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餐飲管理制度

日期:2017-3-13 13:28:41 標簽:餐飲管理 食堂管理


管理工作千頭萬緒,從某種意義上說,管理就是一個不斷發現問題、分析問題、解決問題的過程。
盡管我們很多餐飲公司都有一套比較完善的管理制度和規范,但是每家餐飲公司每天遇到的具體問題都不少,

 因此,作為管理人員,經理也應有一種強烈的問題意識,要學會針對問題抓管理,而不能“沒有問題就樂觀、出了問題就悲觀”。問題管理有兩個層面。

一是為了企業的發展而設定目標,圍繞實現目標而不斷地解決問題;二是為了企業現狀的穩定而控制,圍繞不出事故或處理事故而抓問題。問題管理首先要善于發現問題、提出問題,這是管理的基礎,正如偉大的物理學家海森堡所說:正確地提出問題,就等于問題解決了一半。其次要深入地分析問題、研究問題,真實把握問題背后隱藏的客觀因素。最后才是及時地處理問題、解決問題,這是問題管理的核心。

問題管理要求酒店經理們必須到實地、察實情、說實話、辦實事,帶著問題去管理,瞄準問題去決策,針對問題去落實,不斷提高管理效益,做到見物又見人。問題管理有利于培養經理們務實的作風,避免工作只是簡單的落實領導指示和會議精神的現象,以及虛假作風和好人主義傾向。實施問題管理還有利于酒店的創新與發展,因為不管經營環境與經營條件如何,酒店中的問題都是無止境的,解決是無止境的,發展也是無止境的。只有不斷地發現問題、解決問題,才能有不斷的創新。

實施問題管理是一個不斷循環的系統過程,一般來說,包括以下幾個基本步驟:

 第一步找出問題,并按照問題的重要性進行排序,以便重要而緊急的問題優先解決。

 

第二步分析產生問題的原因,尤其是主要原因分析要透。

 

第三步制定解決問題的計劃和措施,注意計劃和措施要嚴密,并有備選方案。

 

第四步具體組織計劃和措施的執行。執行中相應部門的經理應到現場去了解、落實情況,跟蹤過程管理,記錄工作落實情況。

 

并從系統上制定措施,以免問題重復發生。

 

第五步檢查計劃和措施的執行情況,及時發現和解決計劃執行中的問題。

 

第六步按有關管理和服務要求進行標準化處理,即在總結經驗教訓的基礎上,把成功經驗和失敗的教訓納入酒店的有關標準、制度和規范中,

 

運用經驗和教訓“兩筆財富”管理酒店,使經驗得到推廣,避免教訓再次出現。

最后一步是把上一個循環中因條件不成熟而尚未解決的問題,轉到下一個循環去繼續解決。

 


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